はじめに　失われる食の多様性―問題意識のありか

食材の多様性
　食材の相性／中国―食材の多様性のセンター／タイのお米／文旦のマーマレード／関東煮とだいこん／祝大根／大豆／いしる／つやひめ／サラダドレッシングと酢／薄力粉と強力粉／焼畑のカブ／かからん団子／砂漠の狐

料理法の多様性
　根菜のサラダ／包丁をめぐる環境問題／お釜で飯を炊く／カセットのガスコンロ／「切り干し大根」のたいたん／ニシンの酢漬け／インドシナのスープ麺／饅頭

食空間の多様性
　フードマイレージ／うまみと風土／麦の道／南船北馬の風土／カレールウ／アジアのビール／食の東西／モンゴルで／米と魚／雲南の松茸

時空間を越えて
　味噌汁／いかなごの佃煮／カツオの茶漬け／二〇〇〇年前のメロン／上海蟹／新米の季節／とれたての野菜／神饌のにんにく／登呂の宴

多様性の思想
　中国は中国人の胃袋を満たせるか／災害と食／流通に現れた変化／教育と食の多様性／レシピ／エンゲル係数／偽装とランキング／清浄野菜は清浄？／包丁とまないた／むこだまし

佐藤洋一郎（さとう・よういちろう）
1952年生まれ。京都産業大学教授、総合地球環境学研究所名誉教授。専門は、植物遺伝学。
主な著書に、『森と田んぼの危機』（朝日新聞社、1999年）、『DNA考古学のすすめ』（丸善、2002年）、『イネの歴史』（京都大学学術出版会、2008年）など。

「読売新聞」（2014年4月6日）にて、本書の書評が掲載されました。