はじめに

第一部　和食の博物誌　
　第一章　米作りとご飯の歴史　
　第二章　日本料理はどのように発達してきたのか
　第三章　日本酒の文化誌　
　第四章　和の調味料文化

第二部　日本食の近現代誌
　第一章　大江戸の食卓事情
　第二章　変わり行く和の食材　
　第三章　家庭料理の誕生
　第四章　崩壊寸前の日本の食卓

終わりに　日本の食卓は今後どのように変わるのか

橋本直樹（はしもと・なおき）
京都大学農学部卒、農学博士、技術士。キリンビール（株）開発科学研究室長、ビール工場長を歴任し、常務取締役で退任。（株）紀文食品顧問、京都大学・東京農業大学非常勤講師を経て、帝京平成大学教授（食文化・栄養学。2010年まで）。食の社会学研究会代表。
主な著書に、『日本食の伝統文化とは何か―明日の日本食を語るために』（雄山閣、2013年）、『ビール・イノベーション』（朝日新聞出版、2009年）、『食品不安―安全と安心の境界』（NHK出版、2007年）、『食の健康科学―食品の機能性と健康』（第一出版、2003年）などがある。