>>特集<<
森川眞規雄／序言　「今」の視点でみる世界の中華料理
西澤治彦／改革開放と中国料理の新しい展開
田村和彦／辛味の誘惑
張 展 鴻／返還後の香港広東料理
河口充勇／台湾料理のごった煮的性質
林　史樹／外来食の「現地化」過程
陳 天 璽／日本の「国民食」としての中華
芹澤知広／ベトナム華人の離散とベトナム料理の普及
ミラ・シッダルタ／伝統レシピと新しい料理
バーナード・ウォン／アメリカにおける中華料理と中華レストラン
森川眞規雄／カナダの香港広東料理
デビッド・Y・H・ウー／ハワイ中華料理の変遷と現実
マイク・フェザーストン／イギリスの中華料理
フランソワーズ・サバン／フランスにおける中華料理の諸形態とその改変

>>コラム<<
張 展 鴻／香港私房菜（香港のプライベート・レストラン）
森川眞規雄／瞬間の美味
河口充男／「永和豆漿」
林　史樹／海外移民にともなう「韓国式中華料理」のグローバル化
板倉聖哲／博物館・美術館をめぐる